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Muchas personas se plantean la siguiente duda: ¿cómo sé si una pasta está libre de gluten? En primer lugar es necesario saber qué cereales son los que contienen gluten. Por un lado está el trigo en todas sus variedades, que incluyen la espelta y el trigo khorasan o kamut. Por otro lado, también contienen gluten cereales como el centeno, la cebada, la avena y el triticale, así como todos sus derivados y todos los productos que los contengan como ingrediente.

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Además de comprobar que un producto no lleve gluten ni esos cereales, debes revisar cuidadosamente las etiquetas para ver la lista de ingredientes y evitar algunos que lo contienen o pueden contenerlo: cereales, harina, almidones modificados (e-1404, e-1410, e-1412, e-1413, e-1414, e-1420, e-1422, e-1440, e-1442, e-1450), amiláceos, fécula, fibra, espesantes, sémola, proteína, proteína vegetal, hidrolizado de proteína, malta, extracto de malta, levadura, extracto de levadura, especias y aromas. Algunos solo tienen gluten según su origen, pero ante la duda mejor evitarlos.

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Las pastas sin gluten más habituales, con gran variedad de formas, son las de maíz y de arroz. Puedes encontrar pasta de arroz en versión integral. En tiendas de alimentación ecológica verás pasta de quinoa, de mijo y de alforfón o trigo sarraceno, este último muy utilizado, como el arroz, en los noodles. En definitiva, hay un buen surtido de pastas sin gluten.